为了给广大师生提供洁净的饮食，规范学院食品卫生的管理，根据《广州市食品卫生管理条例》、《广州市卫生管理规定》及学院的实际情况，特制定本管理规定。

一、饭堂餐厅内外必须保持环境整洁，经常消除害虫、蚊蝇等孳生条件，保证厨房的消毒、更衣、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等设施正常运行。

二、采购运输过程中，运输食品的车辆、容器要保证清洁卫生；食品生熟分开，装过其他物品的车辆必须经彻底清洗后方可运输食品，防止互相接触传染；运输过程必须防尘、防蝇；食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮的工作，且不得将食品直接卸在地上。

三、严格抓好食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，经保证其质量和安全。

四、做到采购员不采购腐败变质食品，仓管员不收腐败变质食品，厨师不加工腐败变质食品，售餐员不出售腐败变质食品，认真抓好以上环节食品卫生安全工作。

五、食品贮存应当分类、分架离地存放，不得接触有毒物和不洁物，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。

六、保存食品须使用冷藏设备，必须贴有生食品、半成品和熟食品标志，并分开存放。

七、盛装食品的容器须标明盛装成品的类别，如生食品、半成品、熟食品，并分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

八、加工后的熟食制品，应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

九、食堂加工过的剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过24小时，确认没有变质的情况下，必须经过高温彻底加热后方可出售。

十、每餐供应的食品必须留样，留样的食品应按品种分类存放，在密封的容器在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样不少于100克，以备查验。